Benodigdheden
Voor de cake
200 g zachte boter
200 g lichtbruine (basterd)suiker
3 eieren
150 g pompoenpuree, vers of uit blik
1 kl vanille-extract
200 g zelfrijzende bloem
1 kl bakpoeder
2 kl kaneel
1 kl gemberpoeder
0,5 kl nootmuskaat
1 snuifje zout
70 g gehakte pecannoten
Voor de vulling
250 g zachte boter
450 g bloemsuiker
1 el kaneel
Voor de afwerking
100 g gehakte pecannoten
Bereiding
Voor de cake
Klop de zachte boter samen met de lichtbruine suiker luchtig.
Voeg één voor één de eieren toe en meng verder tot een glad beslag. Voeg vervolgens de pompoenpuree en het vanille-extract toe. Indien in deze fase je deeg lijkt te schiften, is er nog geen reden tot paniek. Zodra je de bloem gaat toevoegen komt dit goed.
Voeg zelfrijzende bloem, bakpoeder, kaneel, gember, nootmuskaat en een snuifje zout toe. Meng zachtjes verder tot een glad beslag. Voeg als laatste de gehakte pecannoten toe.
Doe het beslag in een ingevette ronde springvorm (diameter 18 cm). Bak de cake ongeveer 1 uur in een voorverwarmde oven van 180° graden (hetelucht). Controleer of de cake gaar is met een satéprikker en laat 15 minuten afkoelen in de bakvorm. Daarna kan je de cake veilig ontvormen en verder laten afkoelen op een rooster.
Voor de vulling
Klop de zachte boter los in de keukenmachine en voeg voorzichtig de bloemsuiker toe. Laat enkele minuten kloppen tot een mooie witte, luchtige massa. Voeg een scheutje melk toe voor een gladdere botercrème. Voeg als laatste de kaneel toe. Klop goed door tot een luchtige crème, zet opzij klaar voor gebruik.
Afwerken
Snijd de cake in 3 gelijke delen met een niveausnijder (of zaagmes). Smeer een laag kaneelbotercrème op de cake en plaats een tweede laag. Herhaal dit. Werk af met de rest van de botercrème en gehakte pecannoten.
6 personen
Bron: Julie Van de Driesschen