Benodigdheden
Voor het deeg
100 g boter
70 g fijne suiker
1 snuifje zout
35 g ei
175 g bloem
30 amandelmeel
Voor de vulling
2 eieren
80 g gesmolten boter
60 g suiker
80 g amandelmeel
20 g pistachepasta
12 abrikozen
50 g ongezouten pistachenoten
11 g vanillesuiker
Verder nodig
mixer/keukenrobot
bakpapier
taartblik (diameter van 28 cm)
Bereiding
Maak het deeg
Doe de zachte boter in de mengkom van de KitchenAid mixer/keukenrobot voorzien van de platte menghaak met flexibele kant en meng gedurende 3 minuten op stand 4. Voeg de poedersuiker en het zout toe en meng 2 minuten lang op stand 4. Voeg het ei toe terwijl je blijft kloppen. Voeg tenslotte op stand 2 de bloem en het amandelmeel toe. Maak een bal. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 1 uur lang rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bedek een van te voren beboterd en met bloem bestoven taartblik met een diameter van 28 cm met het deeg. Prik met een vork in het deeg, bedek het met bakpapier en plaats er gewicht op (blindbakketting of droge peulvruchten) en bak de taart blind in de oven gedurende 10 minuten.
Maak de vulling
Meng, terwijl het deeg in de oven staat, de eieren, gesmolten boter, suiker, het amandelmeel en de pistachepasta in de mengkom van de mixer/keukenrobot voorzien van de platte menghaak met flexibele kant 2 minuten lang op stand 2. Snijd de abrikozen doormidden en haal de pitten eruit. Hak de pistachenoten fijn met een mes. Haal het deeg uit de oven, vul het met de pistachecrème en leg de abrikozen erop. Bestrooi de taart met vanillesuiker en de fijngehakte pistachenoten. Bak hem 40 minuten in de oven. Laat hem afkoelen alvorens op te dienen.
Tip
Heb je geen pistachepasta, hak dan 20 g ongezouten pistachenoten fijn. In de winter kan je deze taart met peren maken.
6 personen
Bron: Njam