Benodigdheden
Voor de chocolade-spongecake
150 gr bloem
150 gr kokosbloesemsuiker
1 tl baking soda (bicarbonaat)
1 tl bakpoeder
1 el cacaopoeder
1 snuifje zout
150 ml amandelmelk
75 ml zonnebloemolie
Voor de vegan mascarpone
225 g cashewnoten
6 el kokosroom
4 el kokosolie
4 el ahornsiroop
1 tl vanille-extract
Extra
100 ml sterke koude koffie
2 el cacaopoeder
Bereiding
Doe de cashewnoten in een hittebestendige kom, overgiet ze met kokend water en laat ze een uur afgedekt weken.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng alle ingrediënten voor de chocolade-spongecake in een grote kom onder mekaar met een garde. Giet het beslag in een platte bakvorm (30 x 20) met daarin een laagje bakpapier en bak de cake gedurende 20 minuten. Laat afkoelen.
Giet de cashewnoten af en laat ze uitlekken. Doe ze samen met de andere ingrediënten voor de vegan mascarpone in de blender en mix tot een gladde massa. Doe het mengsel in een spuitzak.
Scheur de helft van de chocolade-spongecake in stukjes. Neem een mooie schaal en verdeel de stukjes cake over de bodem (de andere helft van de cake kan je gebruiken voor een ander dessert of invriezen). Besprenkel de cake met enkele lepeltjes koude koffie en spuit er toefjes van de vegan mascarpone bovenop.
Laat de tiramisu enkele uurtjes opstijven in de koelkast en werk net voor het serveren af met een laagje cacaopoeder.
6 personen
Bron: Stephanie Bex