Benodigdheden
bloemsuiker
cacaopoeder
Sweet Mix Amaretto
Voor de boterroom
200 ml water
200 g suiker
2 vanillestokjes
8 eidooiers
480 g malse boter
Voor het beslag
400 ml eiwit
80 g suiker
400 ml amandelpoeder
400 g bloemsuiker
80 g bloem
Bereiding
Klop eerst het eiwit en voeg al kloppend de suiker toe. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng 400 gram bloemsuiker en 400 gram amandelpoeder met 80 gram bloem. Zeef de bloem onder het mengsel. Spatel het mengsel onder het eiwit. Strijk de biscuit uit op een bakplaat met bakpapier. Stop een halfuur in de voorverwarmde oven. Maak ondertussen de vulling. Weeg 200 gram suiker af en laat opkoken met 200 ml water tot siroop. Snij een vanillestok overlangs en doe de zaadjes en de stok bij de siroop. Doe de eidooiers bij de suikersiroop. Roer stevig door. Haal van het vuur voor het begint te koken. Zeef en klop koud met een keukenrobot. Meng er klontjes zachte boter onder. Laat verder kloppen. Haal de biscuit uit de oven. Laat afkoelen. Snij de biscuit in twee. Strijk wat creme au beurre op de biscuit. Strooi er wat Sweet Mix Amaretto over. Bedek met het tweede stuk biscuit. Bestrooi met bloemsuiker.
6 personen
Bron: Sofie Dumont