Kokosrotsjes zijn een klassieker voor bij de koffie. Het is een koud kunstje om het beslag te maken en even later kan je al genieten van versgebakken koekjes.
Benodigdheden
3 eiwitten
snuifje zout
250 g poedersuiker
1 zakje vanillesuiker
250 g kokosnoot, geraspt
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160°C.
Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Klop er lepel na lepel de poedersuiker en vanillesuiker door, tot je een glanzende meringue krijgt.
Spatel er de geraspte kokosnoot door. Schep (of spuit) toefjes van het beslag op een vel bakpapier op een bakplaat. Zet 15 à 20 minuten in de oven.