Kokosrotsjes

Kokosrotsjes zijn een klassieker voor bij de koffie. Het is een koud kunstje om het beslag te maken en even later kan je al genieten van versgebakken koekjes.

Benodigdheden (ongeveer 12 stuks)

150 g geraspte kokos
125 g kristalsuiker
2 eiwitten van middelgrote eieren
1 tl vanille-extract, optioneel
snufje zout

Verder nodig

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop de eiwitten met een snufje zout in een vetvrije kom tot zachte pieken.

Voeg beetje bij beetje de suiker toe terwijl je blijft kloppen, tot het mengsel glanst en stevige pieken vormt.

Voeg voorzichtig de geraspte kokos en eventueel vanille toe. Spatel dit luchtig door het eiwitmengsel.

Schep met twee lepels kleine hoopjes op de bakplaat. Laat wat ruimte tussen elk hoopje.

Bak de kokosrotsjes 12–15 minuten, tot ze goudbruin zijn aan de randjes.

Laat ze even afkoelen op de bakplaat, daarna verder op een rooster.