Benodigdheden
Voor een ronde vorm met een diameter van 24 centimeter
5 eieren ·
150 g suiker
¼ tl zout
½ citroen, rasp (optioneel)
150 g bloem
Bereiding
Doe eieren, suiker, zout en eventueel citroenrasp in een hittebestendige kom.
Plaats de kom op een bain-marie en klop de massa tot deze ongeveer 37°C is. Als je met je vingers voelt en het niet meer koud aanvoelt, dan is het mengsel goed.
Haal de kom van de bain-marie en klop verder tot het mengsel op kamertemperatuur is.
Zeef de bloem (en eventueel cacaopoeder) boven het mengsel en spatel dit voorzichtig door de luchtige massa heen tot er geen klontjes meer te zien zijn. Spatel de bloem heel rustig door het beslag, zodat het mooi luchtig blijft.
Het beslag is klaar om verder te verwerken. Laat het niet te lang staan, anders kan het beslag weer inzakken. Bak het biscuit op 180°C voor zo’n 25 tot 30 minuten.
Tip
Vul maximaal 2/3 van de ingevette (taart)vorm met beslag, want het zal nog gaan rijzen in de oven.
Om te controleren of het biscuit gaar is prik je erin met een satéprikker. Komt de prikker er schoon uit, dan is het biscuit klaar. Het biscuit zal ook licht terugveren als je er voorzichtig op drukt.
Wil je het biscuit als een plak bakken? Strijk het dan uit op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de plak biscuit in een voorverwarmde oven van 230 °C zo’n 7-11 minuten.
Bron: Rutger Bakt
Foto: Michiel Wigman
Het makkelijke bakboek
Met dit boek bewijst Rutger van den Broek in 100 recepten dat bakken niet altijd moeilijk of tijdrovend hoeft te zijn. Stap voor stap, weinig ingrediënten, een korte bereidingstijd en zonder moeilijke technieken of dure apparaten.